Rob's Erwtensoep
- Rob Groeneveld
- 1 feb 2012
- 4 minuten om te lezen
Mijn ex-man Rob heeft deze soep ontworpen. Natuurlijk bestaat Erwtensoep al zo lang als Methusalem, maar ikzelf ben dus absoluut geen liefhebber van deze soepsoort en zal hem zelf dan ook nooit maken. Echter moet ik toegeven dat deze soep me wel smaakt en dat ik er ineens niet zo'hekel aan heb om deze te eten. Veel erwtensoepen zijn veel te dik en te vet naar mijn smaak. Dat valt bij deze dus reuze mee. Rob mocht het recept en de intro zelf schrijven dus hier komt het:
Voor dat ik mijn recept voor Brabantse Erwtensoep ga beschrijven wil ik benadrukken dat het maken van een goeie pan snert een HELS karwei is en dat je dat alleen maar tot een goed resultaat kan laten komen met heel veel geduld en tijd. Neem de tijd, als je dat niet kunt of hebt; NIET aan beginnen, wordt niks! Het kost je namelijk 2 avonden ( bijv. 18.00 - 23.00) of een hele dag ( bijv. 10.00 - 20.00). MAARā¦ā¦ā¦. Dan heb je ook wat!! SUCCES !!
Ingrediƫnten voor 8 tot 10 liter soep:
1 pond buikspek 1 pond platte rib 1 kilo verse worst aan 1 stuk 10 bouillonblokjes (8 rund en 2 kruiden) 6 normale prei of 5 dikke prei 5 normale winterwortelen of 4 dikke winterwortelen 1 volle bos bladselderie 1 grote aardappel 1250 gram SPLITERWTEN, geen gewone Peper naar smaak Let op GEEN ZOUT TOEVOEGEN ! Teentje knoflook of Ā½ tl knoflookpoeder Tapioca bij de hand houden, MaĆÆzena mag ook maar Tapioca is smaakloos en klontert niet.
Bereiding: Neem een grote pan (10 liter) en doe er 5,5 - 6 liter water in Plaats de pan op middelhoog vuur en doe het spek en de platte rib erin en voeg tegelijkertijd 5 runderbouillon en 2 kruidenbouillon toe. 2 Ā½ uur laten trekken. Na die 2 1/2/ uur de verse worst, aan 1 stuk, toevoegen en nog eens 1 a 1,5 uur laten trekken. In de tussentijd de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden, de wortelen schrapen en snijden, de prei snijden en de bladselderij fijnhakken. Let op: de onderste helft van de selderiesteeltjes zijn erg bitter dus de steeltjes halveren.
Na het trekken van de bouillon: Haal het spek, de rib en de worst voorzichtig uit de pan uit de pan (let op: HEET !!) Schep Ā½ liter bouillon uit de pan en voeg hieraan de laatste bouillonblokjes toe, dit heeft tot doe om een soort fond te verkrijgen waarmee je de soep, als hij te dik is kunt afdunnen en als hij te dun is kunt indikken (in combinatie met Tapioca). Doe alle groenten en de selderie maar ook de spliterwten en de aardappel in de pan. Snij de enorme vetzwoerd van het spek af en verwijder de ribben van het ribvlees, weggooien die rommel, trek met 2 vorken het afgekoelde vlees (niet de worst) uit elkaar tot fijne draden en snijd de draden fijn (kort) snijd de verse worst in mooie plakjes. Het vlees, wederom NIET de worst, kan meteen terug in de pan
En nu begint de lol (dus niet):Proef regelmatig de smaak en voeg eventueel peper toe, nogmaals: GEEN ZOUT ! Gedurende 3 Ā½ a 4 uren laten (net niet) koken en iedere 5 maar maximaal om de 10 minuten flink doorroeren. Dit MOET je volhouden want erwtensoep in wording brand erg snel aan en het bevorderd tevens het wellen van de spliterwten. Mocht je onverhoopt toch een koek voelen onder je roerlepel ben je te laat. LET OP, NIET MEER ROEREN !! In dat geval doe je de hele inhoud van de pan over in een andere, was deze pan brandschoon en doe alles dan weer terug en houd de tijd nu beter in de gaten hahahahaha. Gewoon even volhouden ook als mis je dan The Bold and the Beautifull" cq "Pauw en Witteman". Na de kooktijd en het vele, vele roeren bepaal je voor jezelf of de dikte goed is. Is de soep te dik: de zelfgemaakte Fond toevoegen Is de soep te dun: 4 eetlepels Tapioca al roerend door de Fond mengen tot er een gladde massa ontstaat. Deze massa wederom al roerend door de soep mengen, mocht de soep na het indikken TE dik worden: afdunnen met kokend water.
De volgende dag nog 1.5 to 2 uurtjes doorwarmen en de verse worst toevoegen,smullen maar.
Nog 1 belangrijke tip: Erwtensoep is erg gevoelig voor weersomstandigheden, ikzelf heb meegemaakt dat de soep, na een hele dag werk, 's-Nachts omgeslagen is (lees: zuur geworden). DUSSS: Zet de soep, direct na bereiding, KOEL weg, heb je de koelcapaciteit niet voor zo'n grote pan, zet hem dan afgedekt in een onverwarmde ruimte zoals schuur of garage, ikzelf zet hem gewoon goed afgedekt buiten, ook als het vriest, maakt niks uit maar dat zal me niet meer overkomen!
Tot slot: Als je al deze stappen gevolgd hebt kun je spreken van een Koninklijke erwtensoep die je, als je even genoeg erwtensoep hebt gezien, makkelijk in porties kunt invriezen en 6 tot 8 maanden goed houden. Voorts is het een goede gewoonte, van oudsher in Brabant, dat je de maker van het recept ook een klein pannetje brengt (2 volwassenen en 1 kind van 7) (lol)
Veel plezier en veel succes en smakelijk eten! Rob
Ps. Het spreekt vanzelf dat als je 10 liter teveel vind kun je gewoon de hele receptuur halveren en dezelfde werkwijze aanhouden, succes verzekerd!
Comments