Lauwwarme rijstsalade

Rijst salade, ik had het voor deze warme zomerdag dag nog nooit gegeten. Bij schoonzus en zwager werd het geserveerd bij een bbq. Heerlijk vond ik het en ik niet alleen. Daarop natuurlijk het recept gevraagd en ook al eens gemaakt voor mijn familie. De moeite waard om deze bij de te onthouden receptencollectie te zetten (lees: deze website)

INGREDIENTEN:

1 sjalotje, 5 eetlepels olie, 3 theelepels kerriepoeder, 125 gr langkorrelrijst, 1/2 kippenbouillontablet, 200 gr gerookte kipfilet, 125 gr aardbeien, 1 nectarine, 1 bosuitje, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel vloeibare honing, 1/2 theelepel mosterd, 100 gr slamelange 50 gr gezouten cashewnoten.

BEREIDING:

- Sjalotje pellen en fijn snipperen

- In een koekenpan 2 eetlepels olie verhitten, sjalotje en kerriepoeder toevoegen, dan ca 1 minuut fruiten. - 2 dl water toevoegen, bouillontablet er boven verkruimelen. - Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. - Kipfilet intussen in plakjes en daarna in kleine blokjes snijden.

- Aardbeien wassen en kroontje verwijderen, daarna in 4 stukjes snijden - Nectarine halveren, ontpitten en in blokjes snijden - Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden

- In een schaaltje de rest van de olie. citroensap, mosterd en honing tot een sausje kloppen.

- Pak een mooie schaal en verdeel de sla in de schaal.

- Doe in een schaal de rijst, noten, kip + de groente en fruit die je zojuist gesneden hebt.

- Giet de dressing er over en roer het geheel goed door elkaar. - Schep de salade over in de andere schaal waar je de sla over verdeelt hebt en opdienen maar.