Spaanse rijstschotel

Ook weer zo'n ideaal vakantiegerecht. Lekker, licht en snel klaar. Op vakantie vaak wat vaker ets lekkers op tafel, gezellig samen kletsen met een drankje, wat nootjes enzovoorts. 'S avonds iets willen eten maar niet te zwaar, gewoonweg omdat het niet nodig is of omdat je er geen zin in hebt. Dit recept, is smaakvol en valt licht.

Dit heb je nodig voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

450 gram kippenkaasjes

1 courgette

1 rode punt paprika

2 uitjes

3 teentjes knoflook

1 grote mok met witte rijst

75 gram noten of een notenmix

2 eetlepels Al-Andalus (van Jonnie Boer)

Peper en Zout

Olijfolie

Zo maak je het:

* Zet als eerste een pan met water en zout op voor de rijst. Zodra deze kookt, rijst toevoegen en koken volgens de gebruiksaanwijzing

* Als de rijst gaar is afgieten en droog laten stomen. Ik doe er altijd een schone theedoek in 4 gevouwen op de pan leggen met de deksel daar boven op.

* Snijd de kip in kleinere blokjes

* Kruid de kip met zout, peper en een lepel Al-Andalus en de knoflook.

* Snijd de courgette in blokjes van +/- 6mm

* Snijd de rode paprika klein

* Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn

* Doe de noten in een plastic zak en sla ze fijner

Maak een grote koekenpan heet en doe er olijfolie in. Als ook de olie heet is bak dan de kip gaar en lichtbruin. Voeg de ui, courgette en de paprika toe en de rest van de Andalus kruiden.

Roerbak het geheel en proef gerust of je nog wat extra peper, zout en Andalus kruiden toe wilt voegen. Als alles naar wens smaakt, doe dan de inmiddels gedroogde rijst en de noten schepje voor schepje er bij en roer het geheel (op laag vuur) goed door. Zodra alles is gemengd, kan het opgediend worden.

#Snel #Vakantie #Licht #Spaans #AlAndalus #JonnieBoer #Rijst #Noten #Kippenhaasjes #Knoflook